Корюшка — рыба с запахом огурца. Именно так она славится в кругах. Глядя на корюшку, и не скажешь, что эта представительница класса лучепёрых рыб пользуется у людей особой любовью и даже почтением. Корюшку запекают на гриле, солят, вялят и жарят. Корюшке посвящают стихи и песни. О ней говорят и пишут картины.
От тайги до северных морей
Внешне эта рыба действительно выглядит довольно скромно. Например, европейская корюшка (или, как её ещё называют, снеток), обитает в бассейнах Северного, Белого и Балтийского морей. В длину — всего 9-12 см и весит каких-то 6-10 грамм.
Впрочем, встречаются корюшки и покрупнее. Например, в бассейне Охотского моря водится дальневосточная корюшка. Она живёт дольше других видов и способна нагулять вес до 300 грамм. Вообще, среди представителей семейства корюшковых есть виды, живущие, как в пресной, так и в солёной воде. Однако, дальневосточная корюшка солёную воду не любит, поэтому, как только содержание NaCl повышается, она тут же откочевывает в более пресные места.
Тело у корюшки стройное, веретенообразное. Спина — тёмная, бока и брюшко — серебристые, плавники — прозрачно-белесые. Спинной плавник симметричен по отношению к брюшному, а напротив анального располагается плавник жировой (такой плавник не имеет настоящих плавниковых лучей и состоит из жировой ткани).
Рот у корюшки куда более примечателен. Он довольно большой и усеян зубами (при этом расположены они не только на верхнечелюстных костях, но также на нёбе и языке). Корюшка, действительно — рыба прожорливая, способная пожирать всё, что способна проглотить — планктон, рачков, мальков, икру других рыб. Она живёт даже в воде, загрязнённой разными нечистотами, где выполняет функцию дворника-утилизатора.
Из-за такой прожорливости ловить эту рыбу не особо трудно.
Интересно, что в речи жителей Приморья корюшка давно уже олицетворяет глупость («да у тебя мозгов, как у корюшки»). «Безмозглой корюшкой» могут обозвать даму, которая неумело водит авто, а про излишне доверчивого человека скажут, что он «ведётся, как корюшка на поролон».
Мальки на ниточках
От любви, да от корюшки
Нет печали и горюшки.
Треснул лёд,
В гости корюшка плывёт.
(из фольклора)
В начале весны, когда вода прогреется, хотя бы, до 4 градусов, у корюшки наступает сезон нереста. Если в Западной Европе нерест может начаться уже в феврале, то в реках Сибири он может задержаться вплоть до июня. В это время морские виды заходят в реки и озёра, а пресноводные просто поднимаются вверх по течению.
Нерестящаяся корюшка выделяется даже внешне (в первую очередь это касается самца). Верхняя часть его головы и жаберные крышки темнеют, а тело покрывается шероховатыми бугорками.
Порой на нерестилищах скапливается столько корюшек, что их тела полностью закрывают дно. В этот момент они настолько увлечены собой, что теряют всякую бдительность. Их буквально можно ловить сачком или голыми руками!
Самка, выметав икру, тут же уплывает. Самец же никуда не спешит — он, подобно султану в гареме, продолжают охаживать других самок.
Нереститься корюшки предпочитают в местах с быстрым течением, поэтому их икра очень плотно приклеивается к субстрату – камням, гальке, корням растений или, погружённым в воду, веткам.
Интересно, что малёк не сразу расстаётся со своими «пелёнками». Наружная оболочка икринки лопается и выворачивается наружу, но личинка остаётся прикреплённой в одной точке к внутренней оболочке. Так и висит малёк, какое-то время, колышась, как праздничная ленточка.
Когда же юные корюшки срываются с «привязи» и переходят к активному питанию, то проявляют завидный аппетит, пожирая при случае своих отставших в росте братьев.
Вяленая корюшка
Вяленая корюшка — истинный деликатес.
Её чаще выбирают те, кто уже попробовал много других сортов и готов сделать level up в своем гастрономическом мире. Сладковатая, слегка пряная, ароматная. Яркий вкус, который не спутаешь. Её легко чистить, мясо шустро отделяется от хребта и кости. Её можно к пиву или даже к белому вину. Она мягкая, насыщенная, особенная.
Fishop — это вяленая рыба с доставкой по всей Украине. Это больше 30 сортов рыбы и рыбных деликатесов. Выбор, который удовлетворит любого гурмана. Речная, морская, соленая или слабосоленая. Жирная или сухая, икряная или потрошенная. Звоните. И мы поможем сделать выбор.