Термин “частиковые рыбы” не имеет никакого отношения к зоологической систематике и используется исключительно в рыболовном промысле. Частиковыми называют разные виды промысловых рыб, которые считаются менее ценными, чем осетровые и лососевые. Название происходит от мелкоячеистой сети – частика, которой в основном ловили некрупную рыбу (щуку, леща, мойву, кефаль и т.д.).

Не чёрная и не красная

Собственно, и частиковая икра – это вся икра, которая не относится к чёрной или красной. Выглядит такая икра тоже менее эффектно – она заметно мельче, а цвет её светлее (он может быть белесый, жёлтый, розовый). Однако и у такой икры есть свои поклонники, ведь она бывает исключительно вкусной. Кроме того частиковая икра мало уступает чёрной и красной икре по своим полезным свойствам. Да ещё и помогает сохранить стройную фигуру, так как обычно такая не очень калорийная (до 88 до 140 ккал на 100 г). Про цену, наверное, и упоминать не стоит…

По способу производства частиковая икра делится на т.н. “тараму” и “пробойную”. Тарама получается, когда икру солят в бочках без обработки – вместе с оболочкой (ястыком). Во втором случае икру очищают от оболочки через сито (которое называют “грохот” или “пробой”), в результате чего икра становятся рассыпчатой.

Разновидности частиковой икры

Одной из самых вкусных среди частиковых рыб считается щучья икра. Недаром в древности она ценилась даже больше, чем чёрная, и называлась “царским угощением”.

Щучья икра имеет янтарно-жёлтый цвет, рассыпчатую консистенцию, тонкий вкус и прекрасно подходит для закусок. Например, её можно подать, смешав с зелёным луком и сметаной. Либо изготовить паштет, сварив икру с яйцом и перемолотыми сухарями, а после запечь массу в духовке со специями.

Кроме вкусовых качеств щучья икра очень полезна – в первую очередь, для людей с пониженным гемоглобином.

щучья икра

Высоко ценится гурманами и светло-оранжевая икра воблы. Как и саму воблу, икру обычно солят и сушат, после чего – прессуют в брикеты и продают в банках или пакетах.

икра воблы

А вот золотистая икра леща настолько хороша, что её можно есть в любом виде – жареном, вяленом. солёном и даже сырой. По консистенции икринки этой рыбы мелкие и рассыпчатые. Лещ очень плодовит и способен за один нерест отложить 100 тыс. икринок.

икра лещаЕщё более плодовит судак, способный выметать за один сезон 200-300 тыс. икринок.

Цвет судачьей икры – светло-бежевый или желтоватый. В консервированном виде она обычно имеет водянистую консистенцию (при приготовлении нередко используют растительное масло). Употреблять эту икру можно и несолёной – например, жарить или печь из неё блинчики.

икра судака

Особо нежным вкусом отличается икра трески. Её мелкие икринки персикового цвета практически не имеют рыбного привкуса.

икра трески

Иное дело – икра мойвы. Вкус у неё довольно резкий, поэтому обычно эту икру продают в виде пасты, куда добавляют масло, майонез и специи. Икра мойвы стоит дёшево и хорошо подходит для бутербродов и соусов.

икра мойвы

По той же причине не едят в чистом виде икру минтая, которая поступает в продажу в виде бледно-жёлтоватой пасты. Вдобавок к резкому рыбному запаху она имеет горьковатый вкус. Главным потребителем этой специфической икры является Япония, где очень любят добавлять её в соусы и салаты.

икра минтая

В приоритете у японцев и икра летучей рыбы, которая называется “тобико”. При обработке она приобретает солновато-копчёный вкус и хрустит на зубах.

Как правило, такая икра – неизменный ингредиент для приготовления правильного суши (допустимо также использование масаго – икры японской мойвы, схожей по вкусу). Также в тобико обваливают роллы, да и отдельно тоже едят с большим удовольствием.

Сама по себе эта икра имеет красновато-оранжевый цвет, но изобретательные японцы частенько её “перекрашивают”. Например, делают зелёной, добавляя васаби, или чёрной, добавляя чернила каракатицы. Тобико разного цвета не только приобретает разные оттенки вкуса, но и красиво смотрятся на обеденном столе.

икра летучей рыбы